槟榔的加工与烘干技术

槟榔作为一种多次加工的热带特产产品，深加工主要在湖南，烘干初加工主要在海南，初加工产值近30亿元。海南槟榔烘干使用传统土炉作坊生产，产生大量粉尘烟雾，严重浸染环境，危害工人身体健康，消耗大量煤炭和木材。这种土炉加工，靠经验判断火候，产品质量无法得到保证。

烘干槟榔工艺：

第一阶段：果实刚入炉时，由于含水量还较高，首先用烘干机逐步升温，维持20~24小时，使水分逐步蒸发，温度调节自动排湿，持续1~2天，使大部分水分排出。

第二阶段：翻铲筛选，为了保证槟榔干燥速度均匀，将槟榔进行筛选，分选出大果和小果，将大果放至烘房底部。

第三阶段：烤箱的温度逐步提高，使水分蒸发，湿度调节自动排湿，让水蒸气排出，这样持续20~24小时，使大部分水分排出。

第四阶段：降温到55~60℃之间，继续烘烤两天，使果实的重量下降到相当鲜果重量的25~30%即成干果。