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紫玉淮山是从台湾引种、增城市蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，因其肉质紫红色而得名，在台湾被称为“紫人参”，是最新的“增城十宝”之一。与市民常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，此外，紫玉淮山的花青素（自然界一类广泛存在的水溶性天然色素）含量是白淮山的60倍，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。
紫玉淮山烘干工艺
紫玉淮山的颜色较鲜艳，也是此品种淮山的卖点，所以如何保持紫玉淮山的紫色成为了烘干过程中的技术难点，我们结合实际情况做一些阐述，紫玉淮山去皮后需要浸泡在水里，与空气隔离，切片时需要依靠切片机完成，切片机的切片速度要快，切片后装物料车直接进烘干房，可以一台装满即进入烘干房，所以烘干系统不宜做的太大，用6P烘干除湿一体机带5.5米长3米宽2.2米高的系统比较适合，如果量大，采用多套系统完成，如果有特殊的要求，可以多开烘干房的门，做到先进先出，前期烘干的温度可以定在50℃，除去一定的水量后，中间待机2小时，当然物料的含水要到35%左右，不能变色，淮山有胶质物，需要待机让中心水份自然外移，这样复烘效率更高。